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FoodTech et haute gastronomie : quand la technologie entre dans les étoiles
IA pour créer des recettes, robots en cuisine, impression 3D alimentaire, fermentation précise… La haute gastronomie plonge dans la tech. Révolution ou trahison de l’art culinaire ?
On imaginait la cuisine comme le dernier bastion de l’artisanat pur, imperméable à l’automatisation. C’était avant que les grands chefs ne commencent à collaborer avec des IA pour créer des accords de saveurs inédits, que des bras robotiques ne travaillent en cuisine 3 étoiles, et que l’impression 3D alimentaire ne permette des formes géométriques impossibles à réaliser à la main. La gastronomie tech est là, et elle ne recule plus.
L’IA comme sous-chef créatif
Des startups comme Analytical Flavor Systems ou Spoonshot analysent des millions de combinaisons d’ingrédients pour prédire les nouvelles tendances gustatives. Des chefs comme Heston Blumenthal ou Ferran Adrià utilisaient déjà des approches « moléculaires » — aujourd’hui, leurs successeurs s’appuient sur des modèles de langage entraînés sur des centaines de milliers de recettes pour proposer des mariages contre-intuitifs qui fonctionnent. Algue et chocolat blanc ? L’IA l’avait prédit deux ans avant que ça devienne tendance.